Ost och vin tips
Det beror dock förstås på vilken ost det är, så vi börjar med att reda ut vad vi har på ostbrickan. Vill du istället ha ett vitt vin kan du ofta välja ett lite mer smakrikt vin, som gärna får ha lite fatkaraktär. De kommer till sin fördel med ostens smakrika och ibland nästan gräddlika karaktär, som ofta lyfter vinet och mjukar upp dess karaktär. Sancerre eller andra viner på sauvignon blanc är klassiskt val till getost.
De fem bästa vinerna till ost Valet av vin och ost kan vara svårt eftersom ostarna ofta har så olika karaktärer. Till den här typen av ost passar ofta lätta och friska vita viner, som inte har för mycket fatkaraktär. Den här typen av ost kan vara både gräddiga och smuligt torra, men är nästan alltid väldigt salta och smakrika med mycket umami. Den här typen av ost är nästan alltid krämiga till konsistensen, men varierar i smak och smakrikedom.
De kan vara gjorda på olika sorters mjölk men är ofta smakrika och salta. Man brukar dela in ostar i grupper eller familjer, de vanligaste är färskost, blåmögelost, vitmögelost, getost, kittost och hårdost:. De är ofta relativt milda i smaken men kan ha ganska hög syra. Viner med mycket sötma är däremot nästan alltid en ljuvlig kombination till den här ostgruppen, som exempelvis rött portvin eller vita viner från från Sauternes och Tokaj.
Det är många som tänker att rött vitt och är en klassiker till ostbrickan, men faktum är att det ofta är lättare att matcha ost till vita viner.
Experten tipsar: Vin till ost
Till den här ostgruppen räknas exempelvis mozzarella, feta och bredbar färskost som exempelvis philadelphia cream cheese och cantadou. Det gör att de kan vara en riktigt tråkig kombination med vissa torra rödviner, det kan bli en oangenäm och metallisk smak i munnen. Vita viner från Loire och italienska viner på exempelvis druvan pinot grigio eller ofatade viner på druvan chardonnay, för att nämna några. Dessutom finns det en hel djungel av viner att välja bland på Systembolaget.
Vi lär dig om olika ostar och hur du kan tänka för att enklast kunna välja vin till ost. Chablis passar också ofta fantastiskt bra. Ska man bara ett vin till kan det därför vara enklare att ha ostar som lite lika i stilen. Det är många som tänker att rött vitt och är en klassiker till ostbrickan, men faktum är att det ofta är lättare att matcha ost till vita viner. Inte minst om det finns lite sötma i vinet.
Vill du ha rött vin väljer du generellt med fördel ett vin som mer fruktighet och bärighet än tanniner.
Kittostar känns igen på sitt orangea skal och på att de nästan alltid hör till mest fantastiska stalliknande stinkbomberna. Till hårdostar passar många röda viner. Hårdostar är den vanliga gruppen av pressad ost som är just hårda. Det finns väldigt olika typer av kittost, de mest kända är förmodligen taleggio och port salut. Ost och vin är en klassiker, men det kan faktiskt vara lurigare än vad man tror att välja rätt vin till ostbrickan.
Bland vitmögelostar hör brie och camembert till de vanligaste och mest kända. Blåmögelostar kallas även grönmögelost och hit räknas kändisarna roquefort, gorgonzola och stilton. Ofta passar klassiska vita viner, som fatlagrad bourgogne eller chenin blanc. Konsistensen kan vara både grynig, slät eller krämig. Det är nästan alltid ett vinnande koncept att ta ett vitt vin som är gjort på aromatiska druvor, som exempelvis riesling eller gewürztraminer.
Champagne eller annat bubbel med lite ålder är också fint till en nötig hårdost.
Lyckas med ostbrickan
De flesta getostar har en härlig syrlighet som gifter sig fint med viner som även de har en tydlig syra. Vi lär dig om olika ostar och hur du kan tänka för att enklast kunna välja vin till ost. Om du inte vill testa vad som passar bäst — och sämst! Till den här gruppen räknas många favoriter som parmesan och gruyère samt alla svenska klassiker som prästost, herrgård och brännvinsost. Vill du ha rött vin väljer du med fördel ett mjukt, fruktigt och bärigt vin utan för mycket tanniner, från exempelvis Beaujolais eller Lambrusco.
En bra utgångspunkt är att para vin och ost som kommer från samma region och land. Getostar är föga förvånade all typ av ost som är gjord på getmjölk. Vill du ha rött vin väljer du med fördel ett mjukt, fruktigt och bärigt vin, från exempelvis Beaujolais eller Lambrusco. Stil och smak beror främst på typ av mjölk, ursprung och hur länge de har lagrats. Precis som namnet antyder är färskostar inte lagrade. Den har hög syra, härlig mineralitet och aromatik som gifter sig perfekt med ostens smak.
Det är på många sätt svårt att säga vilket vin som passar till ostbrickan, för ofta är det ju ostar som är väldigt olika. Den absolut vanligaste bland oss chèvre som förresten uttalas schääävr och inte schevré. De aromatiska karaktären brukar gifta sig bra till kittostens starka och salta karaktär.