Baguette i ugn värme
Täck bunken eller häll över det i en plåt eller bunke som får plats i din kyl, som är dubbelt så stor som degen med plastfolie och sätt in degen i kylen i ett, två eller tre dygn. Här kan du köpa en med plats för fyra baguetter från Kitchen Time annonslänk. Rundriv dem, lägg på plåt och jäs på samma sätt. Med ett långt sommarlov och tonåringar som både varit hemma och dessutom behövt ha med sig lunch till sina sommarjobb så har det varit helt perfekt att ha baguetter i frysen.
Jag har gjort dem i samma storlek som de mindre varianterna som du köper på ICA, lagom till en person typ. Baguette. Med en baguetteplåt kan ingen tro att du inte köpt dem på bageriet. Du kan såklart också välja att göra detta recept som frallor eller kuvertbröd. Hög värme och fukt i ugnen är knepet för att få baguetter med knaprig yta och ett mjukt innankråm.
Varma baguetter
Varmt alltså! Lägg dem på en plåt med ganska stort mellanrum. För det blir faktiskt otrolig skillnad på baguetterna som får jäsa och gräddas i dem. När det kommer till utbakning och jäsning så kan du göra på väldigt många sätt. Dela baguetterna i bitar om ca gram och snurra och tvinna dem till ca 25 cm långa. Inlägg publicerat 13 september, stek de på hög värme in en gjutjärnsgryta. De får ett mjukare innankråm och håller sig saftiga längre.
Jag använder samma recept som när jag gör pizza till mina baguetter.
Du kan också välja att baka ut baguetterna direkt, de behöver då jäsa nån timme längre. De ser precis ut som de du köper på bageri. Låt de jäsa i timmar i rumstemperatur. Ha gärna lite mjöl på bakbordet. Jag gillar att baguetterna får lite färg, men det är en smaksak. Gör dem bara mindre, för fralla kanske 75 gram och för kuvertbröd ca 45 g. När jag sätter in plåten så sprayar jag också lite på baguetterna med vanligt vatten från en sprayflaska, allt för att maximera fraset.
Hembakt baguette
Jag har en baguetteplåt. Tillsätt saltet och knåda i 5 minuter till. Men det är inte så noga tycker jag, de blir ändå fina när man gräddat dem. Vad passar bättre som tillbehör till maten än en smaskig baguette i ugn? När det kommer till baguetter, och allt matbröd egentligen så blir det dock godare ju längre och långsammare det får jäsa. Under tiden champinjonerna steks finfördelas kyckling, när. Du behöver inte justera mängden jäst, men om du har lite bråttom och ska jäsa dem i rumstemperatur direkt så kan du ta dubbelt så mycket jäst.
Du kan mäta innertemperaturen på dina baguetter med en termometer, när de är över 98 grader så är det klara. Ta gärna ett glutentest för att se när din deg är klar. Du ser skillnaden på baguetterna på bilden. Och jag sätter också en ugnsäker form med vatten i botten på ugnen. När jag ska grädda dem så sätter jag ugnen på grader varmluft, grader över- och undervärme. Du kan göra degen och ha den i kylen i ett, två eller tre dygn innan du bakar ut baguetterna och sen låter dem jäsa timmar i rumstemperatur.
Men jag gör det inte så noga och på långa vägar inte så fint som bagarna. Häll jäst, vatten och mjölet i en bunke till en köksmaskin och kör på låg hastighet i 3 minuter, öka takten till medelhastighet i 3 minuter. Om man har en ångfunktion i sin ugn så kan man använda den. Bara med plats för två baguetter, men jag måste nog skaffa en större. Detta vatten kommer att koka och skapa ånga i ugnen vilket hjälper till att få en frasig yta på baguetterna.
Jag vet inte hur många omgångar baguetter jag bakat i sommar. Tiden beror mycket på hur stark din köksmaskin är. Resten fick jag grädda på plåt, det funkar också fint, men de får inte det där klassiska utseendet. Det blir inga spetsiga kanter och de är långt ifrån jämna och likadana. Eller så kan du baka ut dem på en gång och då låta dem jäsa i timmar i rumstemperatur. När degen har jäst så tar jag ut bitar som är ca gram styck.
Perfekt till en varm soppa, eller vid sidan av salladen eller grillmaten. Sen kan man köra ett kryss med en vass kniv innan man gräddar dem.